|
|
Tonijn Met Gerookte Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
4 grote knoflooktenen
125 ml olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
4 moten verse tonijn
8 el theeblaadjes (bijv. Lapsang Souchong)
2 el bloem
1 el bruine suiker
de schil van 1 sinaasappel
4-6 geplette groene kardemomzaadjes
2 rode uien
4 grote knoflooktenen
12 kleine tomaten
500 g cannellinibonen (blik)
50 g gemengde sla
Voorbereiding:
Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit de olijfolie met de knoflook en 1 el gemalen zwarte peper tot de olie heet is, maar niet dampt. Laat dit minstens 10 min. trekken. Houd 2-3 el olie apart en giet de rest in een ondiepe schaal. Leg de vismoten er 30 min. in.
Bereidingswijze:
Bekleed voor de tomatensaus een wok met aluminiumfolie en leg hierin de thee, bloem, sinaasappelschillen en kardemom. Zet een rond rooster ca. 3 cm boven dit mengsel. Snijd de uien elk in 6 parten en de knoflooktenen en tomaten overlangs doormidden en leg alles op het rooster. Dek af met folie en een deksel. Verhit de wok tot er rook verschijnt. Rook de tomaten 30-45 min. Haal de wok van het vuur en laat afkoelen met de deksel erop. Haal de tomaten uit de wok en druk ze door een zeef. Roer er zeezout door en houd de saus warm. Laat de grillpan heet worden en grill de tonijn hierin aan weerskanten 2 min. tot ze bruine strepen krijgen en tot op 1/2 cm naar binnen gaar zijn. De vis moet in het midden rose zijn. Prak de bonen licht met zout, peper en de achtergehouden olie. Verdeel over 4 borden en leg er de tonijn op. Garneer met ui, knoflook en sla. Besprenkel met de tomatensaus.
|
|
|